小嶝头水紫菜：
小嶝岛位于厦门市翔安区东南沿海的大嶝镇（含大嶝岛、小嶝岛和角屿三个岛屿），是祖国大陆距离台湾金门最近的地方之一，距金门仅1600米左右。小嶝岛上有900多户人家，八成以上居民都养殖紫菜。由于岛上没有工业，这里的海域几乎不受污染，所有“小嶝”的紫菜质量很好，加上渔民收紫菜时大多是开船到海上采，而非等退潮时在去采收，所有基本没有沙子。因此小嶝紫菜深受游客的青睐。“小嶝紫菜”加工后乌黑发亮，味道鲜美、营养丰富，是紫菜中的极品，远销日本和东南各国以及我国的台湾、香港和澳门，备受喜爱。2008年，由“厦门小嶝水产科技有限公司”培育的小嶝岛紫菜袍子作为水产生物样本，被送选搭乘神州7号飞船遨游太空。
紫菜文化节：
2011年11月5日，由厦门小嶝休闲渔村主办的以“生态海岛小嶝•紫菜百里飘香”为主题的首届紫菜文化旅游节开幕，拉开了“小嶝岛紫菜旅游文化”的序幕，2012年11月10日 ，在各单位领导及新闻媒体们的大力支持下，“厦门第二届小嶝岛紫菜旅游文化节暨摄影大赛”得以成功的举办，紫菜旅游文化节取得的良好社会效益，让广大游客体验了“下海剪紫菜”的特色活动，受到各大新闻媒体特别关注报道，很好的宣扬了小嶝岛的特产“紫菜”，同时使得小嶝岛旅游在厦门旅游界崭露头角，受到越来越多游客的推崇，游客自四面八方汇聚于小嶝岛。
2013年11月2日，主题为“走进紫菜之乡•体验生态海岛”的第三届厦门小嶝岛紫菜文化旅游节暨摄影大赛在厦门小嶝休闲渔村成功举办，赢得外界好评的同时，还涌现了一系列优秀的摄影作品，这样一来进一步提升了小嶝岛紫菜旅游文化节的社会知名度，扩大了“小嶝紫菜”销售市场，还带动了小嶝岛当地旅游、餐饮、住宿等全新发展，影响可谓深远。
紫菜文化节已经成为厦门小嶝休闲渔村的一项经典项目。主题为“拥抱紫菜之海，体验渔民之乐”的第四届紫菜文化节即将在11月强势回归，敬请期待。
厦门小嶝休闲渔村：（三宝：紫菜、海蛎、美人海）
厦门小嶝休闲渔村位于厦门市享有盛名的“英雄三岛”称号之一的小嶝岛上，由“厦门英雄岛旅游开发有限公司”全资投资，占地350亩，面积约占小嶝岛总面积的三分之一。小嶝岛四面环海、礁石林立、碧海沙清，东与晋江隔海相望，西与大嶝岛比邻，南照金门岛，北倚南安，扼浯海之咽喉。自古以来，这里水路畅通，是北上泉州、南下厦门的必经水道，恰如古人所云“引漳泉而控浯海”，可见其地理位置之重要。 小嶝岛祖国大陆距离台湾金门最近的人居岛，它远离污染，仿若净土。置身渔村，城市的繁杂喧嚣顿时隐没在蓝天碧水之间。厦门小嶝休闲渔村集中了游船、餐饮、客房、水上休闲、户外拓展等经营项目，是一座以“旅游、休闲、度假、娱乐”为一体的综合旅游度假风景区。渔村配套包括：亲水别墅、会所客房、渔人阁中餐厅、自助烧烤区、多功能会议室、浪琴自助KTV、棋牌室、望金长廊茶座、汗蒸房、盐屋、美人海漂浮、水上自行车、陆地多人自行车、水上皮划艇、休闲垂钓、摸虾摸贝、海豚湾海滨浴场、沙滩排球、真人CS等休闲活动项目。 值得一提的是小嶝休闲渔村的亲水别墅， 66套各类别墅：二房一厅、一房一厅、别墅标双、别墅标单，简朴舒适的木屋，居住在岛上的亲水别墅里。
紫菜海蛎煲
紫菜要用头水紫菜，海蛎要用天然长在海边石壁上的，个头较小，味道却更鲜，而做好这道菜最关键的是的，不能放味精。
用料：
紫菜（头水紫菜）、海蛎、葱、姜、蒜头、地瓜粉。
做法：
1. 紫菜一片泡水，沥干
2. 锅里放油，下葱头爆香，放紫菜翻炒，加盐，加点水烧开后连汤一起装到煲里
3. 海蛎用地瓜粉抓均
4. 锅里再放油，放葱生姜爆香后，放海蛎略炒，装起放入紫菜煲
5. 撒上蒜苗，盖上盖子
6. 大火烧开后几分钟后即关火，不要开盖子，让褒内水蒸气将海里煨熟，保持海蛎鲜 嫩，们几分钟后起锅
7. 这道菜已经够鲜美了，切记不要放味精，味精反而会破坏原味
紫菜鲜虾烙
材料：
虾半斤，紫菜半张，鸡蛋2个，面粉适量，香菜葱花姜随意
做法：
1. 虾剥壳去肠切粒，紫菜洗净撕开，香菜葱姜切小粒，
2. 所有的东西混合在一起，
3. 打入鸡蛋，加盐调味，加入面糊，
4. 用中小火煎成两面金黄即可。
紫菜知识科普
紫菜已经成为了大伙儿餐桌上司空见惯的菜肴，可是又有多少人了解紫菜是怎样来的呢？那么加工过程有哪些？而头水紫菜又是什么？
紫菜的加工：
紫菜的加工过程是从原藻采收开始的，原藻的处理流程为：育苗→出苗→原藻的采收→清洗→晒干/烘干。
育苗：即采集壳孢子，人工培育的丝状体可在室内或海区进行收集，室内采苗时，将孢子放置在贝壳中，然后将合成纤维或棕绳编制成网帘作为附着基质放于培养池中,用水进行冲洗，使壳孢子自然附着于上。
出苗：
出苗后，渔民开始要到潮水适当的地方用竹子搭建紫菜棚。将尼龙绳结好的网帘固定在棚上。网帘下海张挂到肉眼见苗为出苗期。
采收：采收时，用普通剪刀顺着绳子咔嚓咔嚓过去就好啦，下面用网兜兜住，所以我们形象的把紫菜采收称为“剪紫菜”。不过，切记刀口向上点，不要是把根部也给除了。
清洗：清洗紫菜是非常重要的一个环节，利用水的冲力以及螺旋机的搅拌，一层一层的清洗，底下用沙漏过滤沙子。这样子就来的紫菜就干净很多，也就是无沙煮之前不用冲洗的紫菜。
晒干/烘干：清洗后经过脱水紫菜就比较干了，晒起来就很容易干咯！紫菜的干燥是一个极为复杂的过程，晴天与阴雨天，白天与夜晚，有风与无风等外部环境条件不同，对干燥条件的控制都有影响，充分利用进排气调节，既可以充分节约能源，又能得到质量较高的干紫菜，这才是加工管理的最高要求。
什么是头水紫菜？紫菜的采割，是分次数的，而且，采割过的紫菜可以再生长。第一次长成的紫菜，头次采割，叫头水紫菜，后面的以此叫二水，三水，四水。头水紫菜的产量低，营养价值最高，是紫菜中的极品，食用口感最佳。 每年10月中旬起为头水紫菜收获的季节。
头水紫菜的功效：头水紫菜富含多种生命活性物质，如多糖、高不饱和脂肪酸、牛黄酸、类胡萝卜素、甾淳，特别是核黄素和尼克酸的含量十分丰富，还有不少维生素A和维生素E，以及少量的维生素C。头水紫菜中含有15%左右的矿物质，有维持正常生理功能所必需的钾、钙、镁、磷、铁、锌、铜、锰等。其中含硒和碘尤其丰富。 头水紫菜还可以作为糖尿病日的充饥食品，因为它不含糖分；另外，海苔作为高血压、心脏病患者的保健食品也有极好的保健效果。
头水紫菜中海藻多糖，多卤多萜物质都是有提高人体免疫力、抗癌、抗病毒的活性。海藻多糖可以与HIV（人获得性免疫缺陷病毒）结合，使其失去活性，从而抑制病毒的复制，防止艾滋病；头水紫菜多糖还可以降低血管中导致动脉粥样硬化的脂质含量，以及治疗心脑血管疾病。
鉴别头水紫菜：
紫菜跟韭菜的生长过程有点像，只要不除根，剪过一茬还可以再长，周期大概是15天。头水细嫩，二水嫩中带点脆，三、四水比较有嚼劲。正常情况，大嶝紫菜养殖周期不超过五次，因为养到第五水，它的口感几乎可以“媲美”海带，当地人都不喜欢吃啦!
选对了口感，还要买到正宗的紫菜，眼睛要看，鼻子要闻。外形：市场上有很多切成一片片圆形的紫菜干，仔细一看，很蓬松，都是空隙，明显就是烘干的，不是大嶝紫菜。正宗的头水紫菜干是方形片状的，经过充分的日晒后，很紧实，拿起一片对着日照，很难看到缝隙。
颜色、气味：当季新鲜紫菜摊开后应有海藻芳香气味，干燥无潮湿感，呈紫红色或黑紫色，有光泽，浸泡后水质应清冽、无明显染红迹象，汤色清新不浑浊，口感鲜甜；次品则色彩黯淡无光泽，有明显的潮味或霉味，浸泡后叶片呈糜烂状、水质变紫红色的，这些极有可能是老菜或没有妥善保存而变质的。要注意的是：紫菜易吸潮，要密封在遮光干燥处保存，不能放冰箱里，否则时间一长也会影响紫菜的质量。